26 luglio 2013

Cena Raw Veg - 20 luglio 2013 - La Dimora del Bardo, Nimis (UD)






Ebbene si, la sfida è vinta! Il tutto crudo ha conquistato borgo Pecolle a Cergneu di Nimis, o meglio tutti 30 i commensali che hanno partecipato alla cena Raw Veg a La Dimora del Bardo sabato 20 luglio.
Nessuna delle portate infatti ha visto la fiamma nemmeno per un secondo, essiccazione, germinazione, fermentazione e freschezza dei prodotti hanno dato vita ad una cucina viva e vivace, dai colori estivi, dai sapori sia semplici che elaborati.
Un intera giornata quindi ad affettare, marinare, selezionare gli ingredienti migliori e creare creme e patè, senza contare le notti intere di essiccazione di alcuni degli ingredienti più attesi e curiosi.




Come di consueto parto subito con un bicchierino di ortaggi nudi e crudi affogati in una salsa di miso chiaro (Shiro miso), che io ho voluto chiamare "maionese oriente", poi ancora ortaggi, questa volta 5 tipi diversi di pomodori come colti dalla pianta uniti in uno spiedo, accompagnati da maionesi e creme com'è spesso nella cucina che amo di più.
Passo poi al famoso gazpacho che si sposa benissimo con i nachos crudisti, e il chapati, preparato con semi di lino, girasole e grano saraceno germogliato ed essiccato, questo abbinato ad una deliziosa guacamole.
Viene poi il momento del piatto forte o meglio il tormentone di questa estate, gli spaghetti di zucchine che ho voluto condire con una deliziosa e cremosa salsa di pistacchi e basilico per cui tutti hanno stra-visto.
Il dolce infine sembra una semplice cremina gialla, ma in realtà è il frutto di un frullato di manghi, limoni, malto e farina di cocco superfina, molto delicato il risultato e i mirtilli, le bacche di goji e la fogliolina di melissa la dicono lunga su questo bicchierino che chiude la serata.

Ricco anche il banchetto delle bevande con, infusi di frutta fatti a freddo, kefir fermentato con datteri e limoni e i vini di Aquila del Torre che spesso trovano spazio nelle cene che propongo.












Menù



Bicchiere di crema e colori
Carota, sedano, cetriolo, zucchine, ravanello, barbabietola, shiro miso, succo di zenzero, succo di limone, tamari, acqua, olio di girasole.

Frutti dall'orto
Pomodori misti, basilico, melissa, olio evo, shoyu.

Carpaccio con “formaggio” di anacardi
Zucchina marinata, carota marinata, rapa rossa, anacardi, miso di orzo, acqua, sale, olio di cocco, limone.

Gazpacho e nachos
Gazpacho: Pomodori, peperoni, cipolla, aglio, acqua, sale, pepe, timo, melissa.
Nachos: semi di lino, pomodori secchi, cipolla, rosmarino, aceto di mele, sale integrale, pepe nero, paprika.

Chapati con guacamole
Chapati crudista: Grano saraceno germogliato essiccato, semi di girasole, semi di lino, sale integrale, pepe nero, cumino, salvia, olio evo, acqua.
Guacamole: Avocado, limone, aglio, sale integrale, pomodorini misti.

Insalata e germogli misti

Misticanza, germogli di aglio, germogli di finocchio, germogli di bietola rossa, acidulato di umeboshi, olio evo.

Spaghetti di zucchine al pesto di pistacchi e basilico
Zucchine, pistacchi, basilico, olio evo, acqua, mandorle, sale integrale.

Dolce mango e frutti
Mango, sciroppo di agave, farina di cocco, acqua, succo di limone, mirtilli, bacche di goji, melissa.


Tutti gli ingredienti sono freschi e biologici


Vini Aquila del Torre

Infusi a freddo

Kefir

7 luglio 2013

Cena raw veg – 20 luglio 2013 – La Dimora del Bardo


Tutto crudista questa volta, per una cena che già dall'idea è un bella sfida con il mondo dell'alimentazione "convenzionale".
Il raw non è di certo una moda, ma un modo per acquisire al meglio tutte le sostanze nutrienti dagli alimenti e quindi per stare meglio e lasciare in pace il proprio organismo che ha ben altro da fare piuttosto che passare delle ore a digerire cibi pesanti e inutili.
Il tutto crudo non vuol dire solo usare i prodotti così come natura li ha fatti, ma esistono numerosi processi per trasformare gli ingredienti senza andare a modificarne la loro composizione organolettica, anzi andando a volte addirittura ad arricchirli.

La germinazione, la fermentazione, la disidratazione, la trasformazione di noci, legumi e cereali in latti, tutte queste tecniche permettono di creare prodotti sfiziosi e dai sapori golosi, senza contare le numerose tecniche di taglio che permettono di presentare in tavola delle vere e proprie opere d'arte, del resto anche l'occhio vuole la sua parte.




Menù


Bicchiere di creme e colori

Frutti dall'orto con germogli e grano saraceno essiccato

Carpacci e “formaggio di anacardi”, nachos e chapati crudista

Spaghetti di zucchine al pesto di pistacchi e basilico

Dolce avocado e macadamia



Tutti gli ingredienti sono freschi e biologici



Infusi a freddo

Kefir 


costo della serata 27 €
ritrovo ore 20.30
presso La Dimora del Bardo, Borgo Pecolle, Cergneu di Nimis (UD)


Prenotazioni via mail a maxnpistino@gmail.com o via cell. 3479155985

6 luglio 2013

Workshop di cucina vegan 2 - Parco del Cormor (Ud) -. 26 luglio 2013


Il secondo appuntamento con il workshop di cucina vegan al Parco del Cormor è in programma per il 26 luglio prossimo.
L'appuntamento sarà dalle 18.30 e durerà un paio d'ore, seguirà cena con il seguente menù.

Cruditè con crema di macadamia e pesto di pistacchi e basilico

panzanella alle olive

melanzane alla veg-parmigiana con chips di zucchine

insalata di frutta con germogli misti-ci.

Durante il corso prepareremo una deliziosissima veg-maionese di miso shiro, il veg-parmigiano crudista e la crema di noci di macadamia, tutti ingredienti semplici ma di effetto.
Porterò con me alcuni attrezzi "del mestiere" che ci permetteranno di preparare in poco tempo carpacci e spaghetti di verdure.
Niente pentole e padelle quindi questa volta, ma tanto "olio di gomito" ;)

Prenotatevi scrivendo a workshop@homepagefestival.com

Grazie a:

 http://www.homepagefestival.com/

http://www.biolab-eu.com/

http://www.facebook.com/vitasalusudine?fref=ts








5 luglio 2013

Gelato al melone


Per consumare tanta frutta nei mesi più caldi c'è un modo geniale, con i potenti mezzi che oggi abbiamo a disposizione possiamo trasformarla in un fresco gelato da preparare e servire all'istante.
L'unica cosa è avere sempre della frutta tagliata a cubetti e congelata.

Serve un freezer e un robot da cucina abbastanza potente.

Puoi congelare meloni, ananas, banane, angurie, manghi, fragole ecc... e al momento del bisogno frullarli ancora congelati aggiungendo a seconda dei gusti un pò di sciroppo di agave, ma è buona già così al naturale.
Ci si può sbizzarrire ad inventare anche gusti più sofisticati aggiungendo ad esempio alla banana della polvere di carruba o del cacao amaro, alle fragole dei frutti rossi o dolcificare con del malto.
Insomma la tecnica funziona, e la fantasia andrà a completare il vostro gelato preferito.