Vegan crèpes di farro

150 gr di farina di farro, 50 gr di farina 00, 400 ml di latte di soia, 2 cucchiai di panna di soia, e un pizzico di sale per preparare delle crèpes senza latte vaccino ne uova, da imbottire come si vuole, a partire da marmellate naturali o con deliziosa crema di nocciole e malto, e decorare con frutta fresca di stagione, oppure anche salate da riempire con crema di asparagi o di carciofi e di verdure fresche con aggiunta di granella di frutta secca.
Le vegan crèpes sono una buona scusa per poter esagerare, una base nutriente e leggera che permette di consumarne qualcuna in più senza dover fare i conti con eccesso di proteine o con gli animali che ci circondano.